Avaliação da Qualidade do Pão Francês (Consultoria)

Objetivo

Avaliar a qualidade do pão francês, com base na metodologia ABNT NBR 16170, idenfificando oportunidades de melhoria do produto, de forma coletiva e individual, para implementação de soluções adequadas.

Aquisição de unidades de pães tipo francês no formato de cliente oculto, utilizando-se de duas amostragens: manhã (fermentação longa) e tarde (fermentação curta). Todos os treze critérios da norma ABNT NBR 161 70 serão avaliados no processo de amostragem. Após a avaliação será considerado a média de pontuação obtida entre os dois turnos. Cada critério será pontuado com notas de 0 a 10, sendo os critérios analisados na avaliação dos produtos divididos em três principais grupos:

1º Caraterísticas Externas: Crosta (Cor, pestana, crocância e aspecto) e Aparência

(integridade e simetria);

2º Características Internas: Crosta (aparência) e Miolo (cor, textura e estrutura de

células); e

3º Características Sensoriais: Aroma, Sabor e Resiliência.

Observações importantes para o credenciado: Código de serviço 17.01 - SERVICOS DE CONSULTORIA TECNICA E CIENTIFICA / Código NBS - 1.1410.90.00

Resultado esperado

Laudo técnico das principais caracatrísticas externas, internas e sensoriais do produto pão francês e o quanto esse produto está dentro da padronização estipulada pela normativa ABNT NBR 16170, que impactará diretamente na geração de fluxo de clientes e aumento do faturamento dos pequenos negócios.

Descrição das entregas

1ª Etapa - Prospecção do Cliente

2ª Etapa - Cliente oculto:

Realizar o cliente oculto, considerando o seguinte objetivo:

• Aquisição do pão tipo francês;
• A compra deve ser in loco, no estabelecimento;
• Realizar duas compras, sendo uma no turno da manhã e outra no turno da tarde; 3ª Etapa - Aplicação de Diagnóstico: Realizar avaliação técnica do produto pão francês, da duas amostras adquiridas na etapa anterior, preenchimento de ficha de avaliação de 13 critérios da norma ABNT NBR 161 70. 4ª Etapa - Devolutiva - Laudo Técnico: Realizar análise detalhada das oportunidades de melhoria do produto pão francês, com base na avaliação técnica.

Produtos de entrega

Laudo técnico, contendo metodologia utilizada, pontuação obtida com os pontos fortes e oportunidades de melhoria do produto.